日本和牛价格从骤跌变为猛涨

属于高档食材的和牛的价格行情正在上涨。日本市场12月的批发价比上年同月上涨逾1成，创出2年来高点。由于宅消费的推动，日本面向高档食材需求加强的亚洲和美国的出口增加。一方面，在日本国内，利用日本中央政府补贴项目的批发业者等的采购也在增加。对于在新冠疫情反弹、餐饮需求再次走弱的背景下的和牛价格走高，市场出现困惑的声音。






      成为指标的东京市场的批发价（A4、去势）12月1～18日的平均价为每公斤2605日元（约合人民币164.2元），比上年同期上涨14％，创出2018年12月以来新高。比4月也上涨54％。4月当时由于日本政府发布紧急事态宣言和访日外国游客的减少，餐饮需求蒸发，价格降至1688日元（约合人民币106.4元），创出7年半以来新低。



      和牛与荷斯坦牛(Holstein)交配的杂交品种（B3、去势）为每公斤1672日元（约合人民币105.4元）。处于和上年同月（1660日元）基本相同的水平，和牛的上涨显著。




面向酒店等日本国内的和牛需求疲软


      价格上涨的原因之一是出口增加。日本贸易统计显示，1～10月的牛肉出口量达到约3743吨，比上年同期增加9％。从环比数据看，8月比上月增加6％，9月增长12％，10月增长28％，呈现逐月增加。面向最大出口目的地柬埔寨的出口约为929吨，比上年同期增长2％。除了香港和台湾之外，由于日美贸易协定带来低关税额度扩大，面向美国的出口也增加2成左右。



      很多观点认为，柬埔寨已成为向仍未解禁日本牛肉进口的中国大陆出口的迂回渠道。在中国大陆，因新冠疫情导致赴海外旅游受限，存在消费转向高档食材的动向。在美国，由于宅消费推动，和牛的购买意愿正在加强。



      此外，日本中央政府的补贴项目也是原因之一。鉴于2020年春季的行情暴跌，日本农林水产省通过外围团体农畜产业振兴机构实施了“和牛肉保管库存支援紧急对策事业”。为增加的库存的保管费等提供支援。如果和牛根据促销计划销售，2020年度向卖家发放每公斤1000日元的奖金。在明知库存增加的情况下，批发业者等仍积极增加了采购。

    对于行情上涨，出口业者表示“存在泡沫，（市场）并不健康”。原因是日本国内需求的低迷。






      日本政府将在年底年初全面停止旅游需求刺激措施“Go To Travel”。再加上餐饮店的营业时间缩短和企业等对举办年会采取“自肃”，肉类批发商表示“酒店和餐饮的和牛需求完全消失”。



      另一家肉类批发商表示，由于日本国内宅家趋势再次加强，“电商（EC）网站上和牛畅销”。不过，包括餐饮在内的整体需求并非正常状态。面对在今后销售不明朗的背景下、采购变得活跃的“扭曲”的市场环境，相关人士感到一头雾水。