鸡蛋的价格鸡蛋自己说了算

受一位朋友的邀请转载他的一篇文章，以下是正文：鸡蛋行情

　　5月中旬以来，鸡蛋现货从4.3元/斤的高点在不到半个月时间跌到3.5元/斤，而期货主力合约不仅不跌而反而涨了200点，这让我们所有蛋商惊呼看不懂，我身边很多养鸡的朋友套保损失惨重，现货期货两头亏。带着这个问题，我们来分析一下造成这种局面到底是什么原因？很多人说是非洲猪瘟导致生猪存栏减少，猪肉涨价的预期推动鸡蛋期货的上涨，那我们首先来分析一下这个逻辑靠不靠谱。

　　一、猪肉涨价预期带动鸡蛋期货上涨的逻辑不太靠谱

　　猪肉涨价带动蛋价上涨的核心逻辑是蛋白的替代。度娘告诉我说，蛋白分为植物蛋白和动物蛋白，广泛存在于豆类和禽、畜、鱼类、昆虫等的肉、蛋、奶中。既然蛋白存在于这么多品种中，猪肉涨价，为什么一定要去吃鸡蛋替代，最便宜的替代品是豆类，为什么不喝豆浆替代呢，因此这一逻辑是站不住脚的。

　　那么猪肉涨价到底与鸡蛋是什么关系呢？从需求端来看，老百姓生活水平提高，居民对鸡蛋的消费本身缺乏弹性，不会因为价高就少吃，价低就多吃。居民选择吃什么，除了满足营养的需求外，还要考虑口感、品质和习惯等因素，因此猪肉涨价对于缺乏弹性的鸡蛋消费影响不大；从供给端来看，猪肉涨价对其他肉类蛋白相对更容易替代，毕竟都是肉，而且它会选择价格更便宜的来替代，当前牛羊肉很贵，鸡肉相对便宜，因此鸡肉对猪肉的替代性较高，这也才有了白条鸡平均批发价从11月底的14.8元/公斤快速上涨到17元/公斤，以及蛋鸡12-1月的淘汰潮，也就是说猪肉涨价在老鸡多的时候对鸡蛋供给是有影响的。



　　图1：猪肉和白条鸡批发价价格走势

　　猪肉上涨对鸡蛋消费需求影响不大，而主要从供给端影响鸡蛋。拿鸡蛋当猪肉炒并不靠谱的，所谓的蛋白替代逻辑也不像他们想象的那样，猪肉吃不起了，就去吃鸡蛋。

　　二、鸡蛋价格由鸡蛋自身的供需决定

　　4-5月是鸡蛋需求淡季，今年鸡蛋价格却逆势上涨，而猪肉3月份上涨后，4-5月并没有同步上涨。原因有两个：一是，由于鸡肉对的猪肉的替代需求增加导致12-2月份老鸡超淘，造成蛋鸡存栏短时间锐减，鸡蛋供应减少，从而带动蛋价上涨，老鸡断档，这也是为什么市场普遍反映大码蛋奇缺的原因；二是，同样作为生活必需品的蔬菜价格奇高，春节后北京的西红柿一直在6元/斤以上徘徊，而鸡蛋不到3元/斤，各类型餐厅的西红柿炒鸡蛋就变成鸡蛋炒西红柿，从而提高鸡蛋的需求。

　　总结起来，鸡蛋供需失衡导致蛋价变动。



　　图

　　2：28种重点监测蔬菜和鸡蛋批发价价格走势

　　再举一例，2015年猪肉价格从17元/斤一路上涨，到2016年6月达到27元/斤的历史高峰，而同期六月份的鸡蛋平均价格反而只有3元/斤，这也说明了鸡蛋价格和猪肉价格没有必然的联系。

　　无论今年淡季蛋价逆势上涨还是2016年肉蛋价格大幅背离，都是鸡蛋自身供需出现问题，鸡蛋价格还是由鸡蛋自身的供需决定。

　　三、下半年鸡蛋供给将持续释放

　　目前，小蛋成灾，退码34567重现江湖。从2018年11月到现在养殖户一直处于疯狂上鸡的亢奋转态，目前新鸡已经逐步开产，市场小蛋越来越多，甚至可以说成灾，退码34567重现江湖，上次出现还是2016年年末，之后发生的事情我想鸡蛋圈的朋友都刻骨铭心，因为小鸡蛋终究会长大。

　　考虑猪瘟对淘鸡的影响，鸡龄年轻化，鸡蛋供应快速释放，中秋需求释放过后的蛋价或将挑战蛋鸡养殖成本。目前蛋鸡存栏大部分是不到300日龄或是待开产的青年鸡，接下来下半年每个月份都将有不少新鸡开产，而待淘汰的老鸡与开产的新鸡根本不在一个数量级，除非养殖户开始掏300-400天的鸡。今年中秋提前，进入9月初中秋需求就将结束，蔬菜价格也已回落，同时大量的小蛋转成大中码蛋，高峰鸡占比达到高位，鸡蛋供应持续快速释放，这样的供应面对一个中秋以后的需求，相信我可以收到3.2-3.5元/斤的鸡蛋。