粳米品质检验标准

粳米基础知识讲座（八）

新旧版大米国标的区别

2018年10月，新修订的国家标准《大米（GB/T1354-2018）》正式发布，替代了旧国标《大米（GB/T1354-2009）》，其于2019年5月1日实施。与前一版相比，主要变化体现在以下几个方面：一是调整了质量指标。其中，定等指标上，删除了杂质最大限量、调低了碎米指标及加工精度指标的要求、杂质指标不再是定等指标、使用“垩白度”代替“垩白粒率”等。二是调整了产品等级。其中，删除了四级大米，将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品，且各设置三个等级。同时，删除了三级糯米，只设置两个等级。另外，在卫生要求、净含量、检验要求等方面都提出了新的要求。

新国标中粳米相关质量标准

国标GB/T1354-2018对商品粳米的质量要求包括感官指标、理化指标。其中，感官指标包括色泽、气味，理化指标包括加工精度、碎米、不完善粒、杂质、水分、黄粒米、互混。

色泽与气味要求正常粳米应具有固有的颜色和光泽及固有的气味。加工精度指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度，新国标调低了加工精度指标的要求，由原先的四级变为精碾和适碾两级。碎米指标包括碎米总量和小碎米两个衡量维度，新国标调低了碎米指标的要求，其中一级粳米的碎米总量不超过10%，小碎米不超过1.0%。不完善粒包括未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒，新国标规定一级粳米不完善粒不超过3%。新国标中将杂质进行了简化，且不再将杂质作为定等指标。杂质分为“有机杂质”和“无机杂质”两小类，粳米的杂质含量统一要求为不超过0.25%，其中无机杂质不超过0.02%。水分指标在新国标中没有进行修改，要求水分不超过15.5%。黄粒米是指粳米的胚乳呈黄色、与正常米粒颜色明显不同的米粒，新国标对黄粒米指标没有进行修改，要求不超过1%。互混是指同一批次大米中混入的粒型、外观与本批次大米不同的米粒，新国标对互混率指标没有进行修改，要求不超过5%。

“中国好粮油”增加了新指标

国家粮食和物资储备局于2017年建立“中国好粮油网”信息平台，统一发布符合“中国好粮油”标准的优质粮油产品信息。

“中国好粮油”标准中，对大米增加了新的指标。比如，除了对品质指标中色泽、气味、水分含量、不完善粒、杂质含量、黄粒米含量、互混、食味值、碎米总量、小碎米、垩白度、垩白粒等指标进行了明确规定，还增加了安全指数如污染物、农药残留等，营养成分如蛋白质、维生素等，过程信息控制如原料产地环境、产品储存信息等。部分质量指标要求也比大米国标要求更为严格，比如，不完善粒含量要求在1%以下，而国标一等要求为3%以下，互混要求为零，而国标要求为5%以下。                           （完）