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龙听 发表于 2020-11-27 06:44

老门东美食

“江南佳丽地,金陵帝王州”,古城南京作为历史名城,各种美食数不胜数,街头巷尾可能都深藏着一种经典特色美食。而在诸多的美食中,蜜汁藕、糖芋苗、梅花糕与赤豆元宵被誉为“金陵最具有人情味”的四样小吃。

  来南京感受思想“盛宴”之余,体味美食也自然必不可少。南京必打卡的美食一条街:老门东,是一条繁华的街道,街上的小店一家挨着一家,人来人往,非常热闹。传说中的“南京第一冰糖蜜汁藕”很值得品尝, 老南京人逛老门东都喜欢吃几片蜜汁藕。早就耳闻南京蜜汁藕的美味,趁着这次机会买上若干蜜汁藕,入口绵软,色泽润嫩,又甜又糯,像苏州美人说的吴侬软语,让人感到放松和踏实。

  说到蜜汁藕,从南京回到家中,依旧怀念那香甜粉糯让人垂涎欲滴的味道,也想自己动手做一做。于是,周末早起去菜市场,挑选了一节粗壮的莲藕带回家。回家后,把适量的糯米浸泡在水里,因为这个过程所需时间较长,所以糯米要提前浸泡,直至发胀。之后,把藕段洗净,削去表皮,等糯米泡好后就可以往莲藕里灌糯米了。要先将莲藕头切断,把糯米逐一灌进去,可用筷子充塞,尽量灌满塞实,不留空隙,等灌满后,将刚刚切下来的藕头顺着切口用牙签钉实。接下来拿一只深汤碗,往碗里放入红糖、冰糖、蜂蜜,注入温水搅拌均匀后,再将整段莲藕放下,水要漫过整节藕段,放入蒸屉,中火蒸四五十分钟。

  时间到后关火,不着急打开,再焖上片刻时间,好让汤汁儿收一收,这样一来,藕节里的糯米就更加熟透绵烂了。等蒸汽消失后,就可以打开盖子,端出汤碗,把藕段拿出,用刀切成藕片。切下的藕片整齐摆放在盘中,能看见莲藕里面的糯米胀开,把藕眼填得严严实实,没有一丝缝隙,蒸熟的糯米是玉白色,和粉嘟嘟的莲藕化为一体。整齐码放于盘中后,接下来就是调制芡汁儿,在锅中放入少量清水,加入桂花、蜂蜜和红糖熬制黏稠,最后淋在藕片上。如此,桂花蜜汁糖藕就大功告成了。

  做好的藕片色泽呈茶色,鲜润透亮,粉糯饱满。闻之,莲藕淡淡的清香伴着糯米香味,加之蜂蜜和桂花的浓香,让人垂涎三尺。夹起一块放入嘴中,轻轻一咬,软糯香甜,莲藕和糯米吸收了糖的甘甜,让人齿颊留香。再者,红糖、糯米都有益气补血、健脾胃、暖胃的功效,蜂蜜有滋阴润燥、补虚润肺的效果,蜜汁藕既是一道美食小吃,又可养生保健,可谓是好处多多。

  虽然味道不及“南京第一冰糖蜜汁藕”,但因为是自己亲手做的,心境不由得舒畅了起来。家人也觉得我的手艺不错,用手机拍下,发在微信朋友圈上,立即引来好友的好评和点赞……

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