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龙听 发表于 2020-2-28 08:20

母亲的烹饪情结

这段时间,微信朋友圈里大家都在晒各种美食:做酿皮、炸油条、烤面包,很多主妇忙得不亦乐乎。我把这些给母亲看过后,她非常感兴趣,强烈要求炸油条吃,说我小时候特别爱吃她炸的油条。

汪曾祺在《做饭》里讲做饭有三要——“要有想象力,爱琢磨,如苏东坡所说‘忽出新意’;要多实践,学做一样菜总得失败几次,方能得其要领;也需要翻翻食谱。”于是,我打开抖音,把里面炸油条的方法播放给母亲看:面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵30分钟。面团醒发好之后,在案板上抹一些食用油,将面团拉伸成长条状,切成长约10cm、厚约0.8cm的长条面坯,取两个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压,接着就可以加热油锅了。待锅中的油烧至开始冒烟时,把压好的面坯纵向扯拉,下入油锅。然后用筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松。

母亲看完兴奋地说:“真好,现在做饭还有人教。我都记在心里了,你去带孩子吧,做饭的事交给我!”母亲的记性特别好,如今年岁大了记忆力也经常让我叹服,我相信她一定能够炸好油条。做饭似乎是琐碎的无意义的事,但真正耐下心来,每一步都有意思,也容易有成就感。母亲做的炸油条终于端上了餐桌,那些油条火候正好,色泽金黄,很有诱惑力。我尝了尝,果然又香又脆,特别好吃。孩子吃了一口,说:“姥姥做的油条真好吃!”母亲笑眯眯地看着我们吃,脸上浮现出特别满足的表情。

母亲的这种表情我特别熟悉,笑微微,美滋滋,有几分欣慰,还有几分得意。我不由得想起,母亲每次做完饭,就特别喜欢看着一家人吃起来。她自己先不吃,就那么端坐着看我们吃,好像一位大厨看到自己的作品受到青睐一般,心满意足。母亲对于烹饪美食,有着一种根深蒂固的情结。

记得小时候,物质贫乏,当然也没什么食材,但春天一到,母亲就开始忙碌了。田里的野菜,树上的香椿、榆钱、槐花,都会被母亲物尽其用,烹饪出独特的美食。母亲做的香椿炒鸡蛋特别香,一直是我的最爱,到现在我对香椿炒鸡蛋依然情有独钟。还有榆钱饭、槐花饭,母亲做得也非常好吃。虽然我们家境一般,但在我的记忆中,没觉得童年的餐桌上味道寡淡,回味起来反而别有滋味。

我忽然间明白了,母亲的烹饪情结,其实是源于对孩子的爱。满足孩子的口腹之欲,是母爱最直接的表达方式。结婚以后,我经常听到一句话:“要留住男人的心,先留住男人的胃。”我想这句话用在母亲身上也合适,当然母亲不是为了留住孩子的心,在她看来胃是离心最近的,也是她认为爱的最佳表达方式。

再看看我的朋友圈,晒美食的大都是母亲:“给儿子做了他最喜欢的可乐鸡翅。”“给女儿做了她最爱的奶油蛋糕。”我忽然明白了,天下的母亲大概都有烹饪情结。正是她们的烹饪情结,才把家打造得充满了人间烟火的味道。她们把餐桌经营得有滋有味,同时也带着儿女热气腾腾地生活着。

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